酔わないお酒

エチオピアのデミタスを飲まれたお客様に
「ガメの風味がある」と言われた。 ガメとは
ボジョレーヌーヴォーの原料のぶどうである。

いつもデミタスを愉しまれる別の常連さんも
マンデリンは古木、マラウイはベリーAと
表現してくれたことがある。

マラウイは甘くクリアな酸味が美味しいのだが
やや深みに欠ける気はしていた。
なるほど、ベリーAと言われ納得。

私は酒類にそれほど詳しくないので
とても勉強になる。

先日、イタリアンレストランのシェフから
バルトロ・マスカレッロのバローロを送られ
私のコーヒー造りの姿勢が、このワイナリーに
通じるものがあると言われとても嬉しかった。

私のダッチコーヒーは最適に寝かせると
まるでワインやブランデーのような風味になるし
随分前にデミタスの味造りで悩んだとき
日本酒を指針にしたこともある。

コーヒーは酔わないお酒と表現した人がいるが
まさにその通り、味わいは無限で実に楽しい。
この仕事の醍醐味である。
 
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