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談、あろま

第十四話　「深煎り珈琲？～焙煎」　パートⅠ

皆様こんにちは、「マスターひとりごと」の第十四話ですね。前回はコーヒーでいえば一番庶民的なインスタントコーヒーについてのお話しをしました。今回から、またちょっと本格的なレギュラーコーヒーのお話しをしてみようと思います。

毎日、皆様からたくさんのメールを戴きます。そのなかで前々から気になっているものに、「深煎り珈琲」についてのメールがあります。

あまり珈琲に詳しくない方のために説明しますと、「深煎り」とは、その名の通り、生の珈琲豆を深く（長時間）焼いて、見た目に黒っぽく、やや焦げたような珈琲豆に仕上げることを言います。（炭焼き珈琲と言われるものもこの深煎りのジャンルに入ります）
味は、酸味がほとんど無く（焼き具合によっては全く無い）強めの苦味が前面にでます。

今回、深煎り珈琲をテーマに取り上げたのは、深煎り珈琲についての御意見を下さる方々に、ある種、共通のものを感じたからです。

それは、意見や感じ方が両極端なのですね。

お好きな珈琲は？という問いに「珈琲はやっぱり深煎りが一番！」という方、それに対して、「深煎り以外なら何でも好き」、「深煎り珈琲は邪道で嫌い！」という厳しいご意見の方など、深煎り珈琲についての意見は、「良い」か「悪い」、「好きな人はとにかく好き」、「嫌いな人は全く受け付けない」といったような両極端な感じを受けるのです。それは何故でしょうか？

当店も、当初はどちらかと言えば、やや深煎り珈琲の店としてオープンしました。今となってはお客様より「最初はずいぶんと黒い豆が並んでいたよね～」と冷やかされています。私も過去、深煎り珈琲の魅力にとりつかれ、美味しいといわれる深煎りのお店を飲み歩きました。そして、その珈琲を越えようと焙煎や抽出方法に、試行錯誤を繰り返した時代もありました。ところが、今や当店には、深煎りとよばれる珈琲はブレンドのフレンチタイプが一種類あるのみです。どうして、そうなってしまったのでしょうか？

単に生豆に火を入れる作業「焙煎」。
その段階のひとつにすぎない「深煎り」という言葉。

日常、ほとんどの方が目にする珈琲豆は、すでに焙煎された後の物だと思います。そのため焙煎という言葉に、それほど馴染みはないでしょうが、珈琲の味を決める、欠かすことのできないかなり重要な作業です。

生豆の特徴（香り、味など）を生かすも殺すも焙煎次第といっても過言ではありません。

さて次回より、先程の深煎り珈琲へのご意見や、私なりの深煎り珈琲への考え方、そして当店ではどうして深煎りをやめてしまったのか、といったようなことを交えながら、この大切な作業「焙煎」についてのお話しを進めてみようと思います。